Суббота, 25. июня Maiga, Milija

«Buon appetito, amici!» — итальянский пиццмейкер желает приятного аппетита в Лиепае

Где готовятся лучшие пиццы? Конечно же, в их родной стране — Италии. Почему там? Потому что здесь есть все необходимые ингредиенты. Одно из мест в Лиепае, где можно насладиться подлинным вкусом итальянской пиццы, — это пиццерия La Dolce Vita.

«Buon appetito, amici!» — итальянский пиццмейкер желает приятного аппетита в Лиепае
"Es esmu itālis, un arī visas mūsu picu sastāvdaļas tiek atvestas no manas dzimtenes!" saka restorāna picērijas "La Dolce Vita" picu meistars Lorenco Leoni. (Foto: Egons Zīverts)
13.06.2022 09:49

liepajniekiem.lv

Пиццмейкер — престижная работа

Как перевести фразу «Buon appetitio, amici!» с итальянского языка? На русском она звучит так: «Приятного аппетита, друзья!».

Совсем недавно в пиццерии La Dolce Vita начал работать пиццмейкер из Италии Лоренцо Леони.

Его родной город — Рива-дель-Гарда, в провинции Тренто. В день нашего знакомства у него был День Рождения, поэтому первым вопросом был: «Как итальянцы отмечают этот праздник? Л.Леони: «Как и во всем мире. Встречаются родственники и друзья, поздравляют именинника. Подарки, праздничный стол и вино».

Лоренцо говорит, что начал работать помощником в местной пиццерии уже в 14 лет. После окончания школы он получил специальность инженера, но вскоре понял, что кулинария — это его истинное призвание.

Теперь он уже 20 лет работает в различных итальянских пиццериях и получил необходимый опыт работы. «В моей родной стране быть пиццмейкером считается престижной профессией, и это не просто так. Между хозяевами существует большая конкуренция, — говорит Л.Леони.

«Тебе, как профессионалу, надо быть не только знающим, но и быстрым, организованным, терпеливым и стрессоустойчивым. Ты должен быть увлечен, работа должна быть твоей страстью!

Основа хорошей пиццы — это тесто, и приготовить его не так просто, как кажется. К тесту нельзя относиться поверхностно.»

Смешивать ингредиенты — не великое искусство, но нужен опыт, чтобы понять, когда тесто готово к выпечке пиццы. Фото: Эгонс Зивертс

Да, ингредиенты несложные: мука, оливковое масло, соль, сахар, дрожжи, но, как заметил мастер пиццы, тесто — это живой организм, и нужно знать, как о нем позаботиться. Чтобы сделать его идеальным, надо почувствовать, когда оно готово. Вот почему так важен опыт.

На готовность теста влияет широкий спектр условий окружающей среды, например, влажность, температура и т.д. Минимальное время приготовления теста перед началом приготовления пиццы -— 24 часа, иногда это занимает до 2 дней.

В Италии пиццу готовят из муки разного помола, но здесь, в Лиепае, Л. Леони использует муку «00 типа» по итальянской классификации муки. Теперь я хотел бы упомянуть о подлинности пиццы, выпекаемой на улице Паста. Для ее приготовления используются только оригинальные ингредиенты из Италии: мука, оливковое масло, дрожжи, сыры, томатный соус, также вяленая ветчина и т.д. и т.п.

Если пиццу приготовил настоящий итальянец, нет причин сомневаться в ее оригинальности!

К сведению, итальянцы не используют кетчуп в приготовлении пиццы! Только соус, приготовленный из настоящих, созревших на солнце помидоров.

Начиная с классики

По словам Лоренцо, классическая пицца — это «Маргарита», для которой, кроме теста, нужны только томатный соус, сыр моцарелла и свежий базилик. Все остальные пиццы (с овощами, мясом, различными сырами, морепродуктами и т.д.) являются производными от «Маргариты».

Сам мастер любит острую пиццу с салями, которой можно насладиться в La Dolce Vita.

Чем особенна итальянская пицца? Леони отмечает, что, хотя они могут казаться тонкими и… ничем особенным, но на самом деле они очень сытные. В Италии нет единого мнения, нет традиции, что пицца, например, является исключительно блюдом для ужина. Ее готовят на завтрак и на обед, но когда люди хотят провести вечер с семьей или друзьями, то все идут в пиццерию.

Самые популярные и излюбленные пиццерии всегда переполнены, поэтому места бронируют заранее. Лоренцо улыбаясь добавил:

«Что может быть лучше, чем теплым вечером сидеть в хорошей компании и наслаждаться свежеиспеченной пиццей со свежим пивом!».

Стандартный размер классической пиццы составляет 32-33 см в диаметре, но по желанию посетителей она может быть и больше. В La Dolce Vita каждая пицца готовится в электрической печи от 4 до 5 минут в зависимости от ингредиентов. Духовка должна быть разогрета до 350-360 градусов.

Фото: Эгонс Зивертс

Возможно многие задаются вопросом, как правильно брать и есть пиццу. Руками? Разрезая ножом и накалывая вилкой? Съесть сначала внешний край или сперва откусить от середины? Лоренцо отвечает с улыбкой: «Как нравится и как удобнее!»

Пицца подается нарезанной и ее можно смело брать руками. Кусочки едят сложенными вместе или складывают пополам. При желании ее едят вилкой, а каждый кусочек разрезают ножом. Вы также сами решаете, откуда откусывать».

Маленький пицца-словарь

  • Пицца – pizza.
  • Пиццмейкер – pizzaiolo.
  • Тесто для пиццы – pasta di pizza.
  • Мука – farina.
  • Дрожжи – lievito.
  • Помидор– pomodoro.
  • Сушеные помидоры– pomodori secchi.
  • Оливковое масло– olio d’oliva.
  • Вяленая ветчина – prosciutto crudo.
  • Вареная ветчина– prosciutto cotto.
  • Соль – sale.
  • Вода– acqua.
  • Перец – pepe.
  • Базилик – basilico.
  • Вилочка– forchetta.
  • Нож – coltello.

Projektu finansē Mediju atbalsta fonds no Latvijas valsts budžeta līdzekļiem. Par publikāciju saturu atbild portāls liepajniekiem.lv.

Популярные

Войти

Регистрироваться

Klikšķini šeit, lai izvēlētos attēlu vai arī velc attēla failus un novieto tos šeit.

Spied šeit, lai izvēlētos attēlu.

Снимок должен быть в формате JPG, максимальный объем - 10Mb.

Регистрироваться

Lai pabeigtu reģistrēšanos, doties uz savu e-pastu un apstiprini savu e-pasta adresi!

Забыл пароль

PALĪDZĒT IR VIEGLI!

Atslēdz reklāmu bloķētāju

Portāls liepajniekiem.lv jums piedāvā svarīgāko informāciju bez maksas. Taču žurnālistu darbam nepieciešami līdzekļi, ko spēj nodrošināt reklāma. Priecāsimies, ja atslēgsi savu reklāmu bloķēšanas programmu.

Kā atslēgt reklāmu bloķētāju

Pārlūka labajā pusē blakus adreses laukam ir bloķētāja ikoniņa.

Tā var būt kāda no šīm:

Uzklikšķini uz tās un atkarībā no bloķētāja veida spied uz:
- "Don`t run on pages on this site"
vai
- "Enabled on this site"
vai
spied uz