Пиццмейкер — престижная работа

Как перевести фразу «Buon appetitio, amici!» с итальянского языка? На русском она звучит так: «Приятного аппетита, друзья!».

Совсем недавно в пиццерии La Dolce Vita начал работать пиццмейкер из Италии Лоренцо Леони.

Его родной город — Рива-дель-Гарда, в провинции Тренто. В день нашего знакомства у него был День Рождения, поэтому первым вопросом был: «Как итальянцы отмечают этот праздник? Л.Леони: «Как и во всем мире. Встречаются родственники и друзья, поздравляют именинника. Подарки, праздничный стол и вино».

Лоренцо говорит, что начал работать помощником в местной пиццерии уже в 14 лет. После окончания школы он получил специальность инженера, но вскоре понял, что кулинария — это его истинное призвание.

Теперь он уже 20 лет работает в различных итальянских пиццериях и получил необходимый опыт работы. «В моей родной стране быть пиццмейкером считается престижной профессией, и это не просто так. Между хозяевами существует большая конкуренция, — говорит Л.Леони.

«Тебе, как профессионалу, надо быть не только знающим, но и быстрым, организованным, терпеливым и стрессоустойчивым. Ты должен быть увлечен, работа должна быть твоей страстью!

Основа хорошей пиццы — это тесто, и приготовить его не так просто, как кажется. К тесту нельзя относиться поверхностно.»

Да, ингредиенты несложные: мука, оливковое масло, соль, сахар, дрожжи, но, как заметил мастер пиццы, тесто — это живой организм, и нужно знать, как о нем позаботиться. Чтобы сделать его идеальным, надо почувствовать, когда оно готово. Вот почему так важен опыт.

На готовность теста влияет широкий спектр условий окружающей среды, например, влажность, температура и т.д. Минимальное время приготовления теста перед началом приготовления пиццы -— 24 часа, иногда это занимает до 2 дней.

В Италии пиццу готовят из муки разного помола, но здесь, в Лиепае, Л. Леони использует муку «00 типа» по итальянской классификации муки. Теперь я хотел бы упомянуть о подлинности пиццы, выпекаемой на улице Паста. Для ее приготовления используются только оригинальные ингредиенты из Италии: мука, оливковое масло, дрожжи, сыры, томатный соус, также вяленая ветчина и т.д. и т.п.

Если пиццу приготовил настоящий итальянец, нет причин сомневаться в ее оригинальности!

К сведению, итальянцы не используют кетчуп в приготовлении пиццы! Только соус, приготовленный из настоящих, созревших на солнце помидоров.

Начиная с классики

По словам Лоренцо, классическая пицца — это «Маргарита», для которой, кроме теста, нужны только томатный соус, сыр моцарелла и свежий базилик. Все остальные пиццы (с овощами, мясом, различными сырами, морепродуктами и т.д.) являются производными от «Маргариты».

Сам мастер любит острую пиццу с салями, которой можно насладиться в La Dolce Vita.

Чем особенна итальянская пицца? Леони отмечает, что, хотя они могут казаться тонкими и… ничем особенным, но на самом деле они очень сытные. В Италии нет единого мнения, нет традиции, что пицца, например, является исключительно блюдом для ужина. Ее готовят на завтрак и на обед, но когда люди хотят провести вечер с семьей или друзьями, то все идут в пиццерию.

Самые популярные и излюбленные пиццерии всегда переполнены, поэтому места бронируют заранее. Лоренцо улыбаясь добавил:

«Что может быть лучше, чем теплым вечером сидеть в хорошей компании и наслаждаться свежеиспеченной пиццей со свежим пивом!».

Стандартный размер классической пиццы составляет 32-33 см в диаметре, но по желанию посетителей она может быть и больше. В La Dolce Vita каждая пицца готовится в электрической печи от 4 до 5 минут в зависимости от ингредиентов. Духовка должна быть разогрета до 350-360 градусов.

Возможно многие задаются вопросом, как правильно брать и есть пиццу. Руками? Разрезая ножом и накалывая вилкой? Съесть сначала внешний край или сперва откусить от середины? Лоренцо отвечает с улыбкой: «Как нравится и как удобнее!»

Пицца подается нарезанной и ее можно смело брать руками. Кусочки едят сложенными вместе или складывают пополам. При желании ее едят вилкой, а каждый кусочек разрезают ножом. Вы также сами решаете, откуда откусывать».

Маленький пицца-словарь

• Пицца – pizza.
• Пиццмейкер – pizzaiolo.
• Тесто для пиццы – pasta di pizza.
• Мука – farina.
• Дрожжи – lievito.
• Помидор– pomodoro.
• Сушеные помидоры– pomodori secchi.
• Оливковое масло– olio d’oliva.
• Вяленая ветчина – prosciutto crudo.
• Вареная ветчина– prosciutto cotto.
• Соль – sale.
• Вода– acqua.
• Перец – pepe.
• Базилик – basilico.
• Вилочка– forchetta.
• Нож – coltello.

18Skatīt galeriju

Projektu finansē Mediju atbalsta fonds no Latvijas valsts budžeta līdzekļiem. Par publikāciju saturu atbild portāls liepajniekiem.lv.