Функциональные продукты — это продукты, в которые добавлены различные биологически активные ингредиенты, улучшающие здоровье, физиологические функции организма и снижающие риск заболеваний.

Термин «функциональная пища» возник в Японии в 1980-х годах, когда национальные ученые провели обширные исследования воздействия определенных пищевых ингредиентов на организм и заболеваемость, чтобы снизить затраты национальной системы здравоохранения.

Функциональные продукты питания могут быть абсолютно натуральными продуктами, такими как кисломолочный продукт с молочнокислыми бактериями, для которого доказано благотворное пробиотическое действие на пищеварительный тракт человека. Это также могут быть цельные овсяные хлопья, так как они содержат растворимую клетчатку, называемую бета-глюканами, которые, как было показано, уменьшают всасывание холестерина и глюкозы в пищеварительном тракте, тем самым снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

К функциональным продуктам питания относятся ягоды и фрукты, а также овощи и цельнозерновые продукты, поскольку они содержат биологически активные вещества, благотворно влияющие на функционирование организма человека. Например, куркуму, гранат и брокколи можно назвать функциональными продуктами, поскольку они содержат полифенолы, обладающие антиоксидантным действием.

Функциональные продукты также могут производиться в промышленных масштабах, например напитки, обогащенные витамином D, кальцием и витамином B12. Функциональные продукты также представляют собой продукты, в которых вещество, которое было определено как вредное, было уменьшено или полностью удалено в промышленных масштабах. Например, йогурт без лактозы.

Иногда, наоборот, в продукты добавляют вещество, благотворное влияние которого на организм доказано. Это, например, мюсли с семенами льна и отрубями.

Классическим примером функционального питания является йогурт с бифидобактериями, который действует как пробиотик, способствуя развитию благоприятной микрофлоры и улучшая состояние пищеварительного тракта.

«Я бы рекомендовала приложить все усилия, чтобы включить в свой рацион натуральные функциональные продукты — фрукты, ягоды, овощи, цельнозерновые, бобовые и зелень, и, конечно, при необходимости покупать их в специализированных магазинах,» — говорит О. Любина.

Рецепты

Йогуртовый пудинг с сальсой из киви

Потребуется: 400 г Lakto с бифидобактериями, 100 мл сока белого винограда 12 г aгар-агара, 2 спелых киви, 6 листочков свежей мяты, 2-3 ст.л. кленового сиропа и немного сока лайма.

Перелейте виноградный сок в кастрюлю и варите с агар-агаром. Снимите с огня, добавьте йогурт. Быстро перемешайте и разлейте в посуду. Когда температура пудинга достигнет 36 градусов, он начнет застывать, поэтому его не нужно долго ставить в холодильник. Приготовьте сальсу, нарезав киви и мяту. Добавьте кленовый сироп и, при необходимости, сок лайма и цедру. Йогуртовый пудинг подается с сальсой из киви. Вместо киви можно использовать манго, ананас или даже ягоды.

Лосось в мешочке

Необходимо 260 г филе лосося, половина апельсина, 2 ч.л. сливочного масла, 2 лавровых листа, 1 веточка розмарина, 1 стебель петрушки и соль по вкусу.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Подготовьте два листа бумаги для выпечки размером А4 и положите в центр три кусочка апельсина. Наверх положите филе лосося, с солью, маслом и зеленью. Затем сверните бумагу для выпечки в виде пакетика. При необходимости скрепите деревянной защепкой или шпажкой. Выпекайте в духовке 10-12 минут. Подавать это можно с функциональным гарниром, например, подойдут Gudrie graudi. А украсить можно листьями рукколы, слегка приправленными оливковым маслом.