Понадобится всего 500 г пшеничной муки, 300 г меда, 100 г тёмно-коричневого сахара, 100 г сметаны, 100 г сливочного масла, 10-20 г приправы для пипаркукас, 30 г разрыхлителя, одно яйцо и щепотка соли.

Для начала растопите в кастрюле сливочное масло, затем добавьте мед, сахар и соль. Непрерывно помешивая, нагрейте массу, пока сахар не растает, а затем добавьте имбирную приправу.

Когда тесто остынет, посыпьте поверхность стола небольшим количеством муки, чтобы оно не прилипало. Раскатайте тесто до толщины 3 мм.

Содержимое кастрюли нужно остудить в течение 15 минут и переложить в миску. Затем к данной смеси добавьте яйцо, сметану и разрыхлитель. Муку добавляйте постепенно, чтобы было легче перемешивать. Учтите, что тесто липкое — так и должно быть! Накройте миску пищевой пленкой, чтобы тесто не высыхало, и поставьте в холодильник примерно на час.

Ни в коем случае не нужно добавлять в тесто лишнюю муку, потому что при выдержке в холодильнике мука разбухает и делает его более твердым.

Приготовьте печенье с помощью формочек. Разложите заготовки на противне, застеленном пергаментной бумагой. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке около 12 минут.

Прежде чем выбирать формы для изготовления пипаркукас, учитывайте их размер! Это повлияет на время, необходимое для выпечки. Печенье меньшего размера выпекают 8 минут, а большое – 10-12 минут.

Когда печенье готова, наступает самое большое и удовольствие — украшать пипаркукас глазурью. Вам понадобится яичный белок одного яйца среднего размера, 165 г сахарной пудры и половина чайной ложки лимонного сока. Поместите все ингредиенты в миску, сначала немного помешивая, а затем взбивая, пока масса не загустеет. Готовой массой наполните кондитерский мешок. Конец мешочка можно закрыть резинкой или прищепкой, чтобы легче было раскрашивать пряники.

Украшение пипаркукас можно начинать тогда, когда печенье остынет. Один из вариантов – украсить пряник нежным кружевным узором. Чтобы облегчить процесс, вы можете сначала выцарапать основные контуры до нанесения рисунка глазурью.

Для создания рисунков можно использовать глазурь разной консистенции — более кремообразную для крупных деталей, а более твердую — для линий, контуров и точек. Консистенцию можно изменить, добавив немного воды или лимонного сока и перемешав ложкой или шпателем. Перед прорисовкой следующих деталей рекомендуется дождаться высыхания первого слоя. Глазури необходимо давать высохнуть при комнатной температуре.

Советы

Как создать идеальную глазурь?

• Яйца необходимо тщательно мыть, чтобы предотвратить занесение сальмонеллы.
• Яичные белки не взбивайте отдельно, так как это приведет к образованию пузырьков воздуха.
• Изначально перемешайте все ингредиенты ложкой или лопаткой, чтобы сахарная пудра не поднялась в воздух при взбивании.
• Лимонный сок добавляют, чтобы нейтрализовать сладость сахарной пудры.
• Массу следует взбивать до тех пор, пока она не станет густой, как крем.
• Если вы хотите создать цветную глазурь, добавьте красители, когда масса будет готова.